Chablis

Chablis

Der Chablis der Domaine Grivot Goisot stammt aus dem nördlichsten Bereich des Burgunds, einem Gebiet, das für seine präzisen, mineralischen Chardonnay-Weine bekannt ist. Das kontinentale Klima und die einzigartigen Kimmeridge-Kalkböden prägen den Stil der Weine und verleihen ihnen eine klare, geradlinige Struktur.

Herkunft und Terroir
Die Appellation Chablis liegt zwischen Auxerre und Tonnerre und ist durch ihren kalkhaltigen Untergrund aus dem Kimmeridge-Zeitalter charakterisiert. Diese Böden, die fossile Ablagerungen von Austernschalen enthalten, sind maßgeblich für die ausgeprägte Mineralität der Chablis-Weine verantwortlich.

Die Domaine Grivot Goisot bewirtschaftet ihre Weinberge nachhaltig und legt Wert auf eine möglichst schonende Vinifikation, um die Typizität des Terroirs unverfälscht widerzuspiegeln.

Rebsorte und Stil
Dieser 100 % Chardonnay zeigt die für Chablis typischen Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten, begleitet von einer feinen, kalkigen Mineralität. Je nach Jahrgang können auch dezente Noten von Steinobst oder salzigen Meeresanklängen auftreten.

Im Gegensatz zu den Chardonnays aus der Côte de Beaune wird der Chablis meist ohne oder mit nur minimalem Holzeinsatz ausgebaut, um die Frische und Klarheit der Frucht zu bewahren. Die präsente Säurestruktur verleiht dem Wein eine straffe, lebendige Art, die mit zunehmender Reife an Finesse gewinnt.

Ausbau im Weinkeller
Die Domaine Grivot Goisot setzt auf eine temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahltanks, um die Primäraromen bestmöglich zu erhalten. Der Wein reift anschließend auf der Hefe (Sur Lie), was ihm zusätzliche Textur und Tiefe verleiht.

Ein klassischer Chablis wie dieser kann in der Jugend durch seine prägnante Frische und Mineralität überzeugen, gewinnt aber mit 3 bis 5 Jahren Flaschenreife an Komplexität.

Trinkreife und Speisenempfehlung
Der Chablis der Domaine Grivot Goisot ist ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Austern und gegrilltem Fisch, da seine lebendige Säure die jodigen Noten dieser Gerichte betont. Auch zu Ziegenkäse oder frischen Salaten mit Zitronenvinaigrette passt er hervorragend.