Das Charmat-Verfahren: Effiziente Herstellung von Schaumweinen
Das Charmat-Verfahren, auch bekannt als Tankgärung, ist eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, bei der die zweite Gärung in großen, druckfesten Edelstahltanks stattfindet. Im Gegensatz zur Flaschengärung verbleibt der Wein während des gesamten Gärprozesses im Tank.
Nach der Zugabe von Zucker und Hefe erfolgt die zweite Gärung, wobei Kohlensäure entsteht. Anschließend wird der Wein filtriert, unter Druck abgefüllt und verschlossen. Dieses Verfahren ermöglicht eine schnellere Produktion, wodurch es ideal für fruchtbetonte Schaumweine wie Prosecco ist.
Frische und Fruchtaromen im Fokus
Der Hauptunterschied zur Flaschengärung liegt in der geringeren Aromenkomplexität, da die Reifung auf der Hefe im Tank kürzer ausfällt. Das Charmat-Verfahren betont jedoch Frische und Fruchtaromen, was es für leichte, spritzige Schaumweine besonders geeignet macht.
