Lage

Mercaptane und Thiole bezeichnen dieselbe Stoffklasse: organische Verbindungen, die eine Sulfhydrylgruppe enthalten. Chemisch korrekt heißt diese Stoffklasse Thiole, veraltet Mercaptane.

Verwendet wird der Begriff vorwiegend im deutschsprachigen Raum. International ist der Vorgang meist unter dem Namen malolaktische Gärung bekannt.

Die grüne Lese ist das Ausdünnen der Trauben weit vor der Lese. Grün deutet auf die unreifen Trauben hin. Sie verbessert die Aromen.

Apfelsäure im Wein – eine Frage des Stils: Apfelsäure beeinflusst den Stil, Frische und Reifepotenzial eines Weines.