Wein passend zu geschmortem Fleisch

Im Gewebe wird bei langem Kochen das Kollagen in Gelatine umgewandelt, das viel Wasser aus dem Fleisch aufnehmen kann. Auch bei langer Kochzeit bleibt das Fleisch saftig und behält seinen Geschmack.

Durch die Würze im Fond, seien es Wein oder Kräuter oder Gemüse, wird das Fleisch zusätzlich aromatischer und bekommt den typisch harmonischen Gesamtgeschmack eines Schmorgerichtes.

Für solche Gerichte sind tendenziell aromatischere Weine als für kurz gebratenes Fleisch passend.

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