Wein zu verschiedenen veganen Suppen
Eine Fleischsuppe ist klar: Fleisch ins Wasser, kochen = Fleischsuppe. Eine Gemüsesuppe wird oft mit Fleischbrühe angesetzt, mit Butter oder Sahne versehen. Lässt man all das weg, ist der Geschmack einer solchen Suppe meist klarer, feiner. Bei der Auswahl eines Weines sollte man dem Rechnung tragen.
Vegane Tomatensuppe
Zutaten und Zubereitung: Eine klassische Tomatensuppe wird oft aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern wie Basilikum und Oregano zubereitet. Zuerst werden die Zwiebeln und der Knoblauch in etwas Olivenöl angeschwitzt, um ein mildes Aroma zu erzeugen, bevor die Tomaten hinzugegeben und gekocht werden.
Ein Schuss Balsamico-Essig oder etwas Zucker rundet die Säure ab und bringt eine leichte Süße in die Suppe. Basilikum wird am Ende hinzugefügt, um seine frische, leicht pfeffrige Note zu bewahren.
Das Aroma dieser Suppe: Fruchtig und leicht säuerlich durch die Tomaten, ergänzt durch die Frische von Basilikum und den sanften Knoblauchgeschmack. Die Aromen sind mediterran, mit einem Hauch Süße, der die Tomatensäure abrundet.
Passende Weine:
«Fattoria Teatina Passerina 2022» vom Weingut Fattoria Teatina: Ein frischer Weißwein mit lebendiger Säure, der die Fruchtigkeit der Tomatensuppe unterstreicht.
«Château Les Croisille Sauvignon 2022» vom Weingut Château Les Croisille: Ein Sauvignon Blanc mit zitrischen Noten, der die Säure der Tomaten harmonisch ergänzt.
Vegane Kürbissuppe
Kürbis ist ein herrliches Herbstgemüse. Als Grundlage für eine Suppe bietet Kürbis sehr viel Raum zur aromatischen Gestaltung. Von scharf über würzig bis süsslich reicht die Bandbreite.
Zutaten und Zubereitung: Die Kürbissuppe wird häufig aus Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zubereitet. Der Kürbis wird geschält, gewürfelt und zusammen mit Zwiebeln und Ingwer in Kokosöl oder Olivenöl in der Pfanne erhitzt.
Anschließend wird die Mischung mit Gemüsebrühe aufgegossen und so lange gekocht, bis der Kürbis weich ist. Ein Hauch Muskatnuss oder Zimt verleiht der Suppe eine warme, würzige Tiefe, die die natürliche Süße des Kürbisses betont.
Das Aroma dieser Suppe: Cremig und leicht süßlich durch den Kürbis, mit einer sanften Würze vom Ingwer und einer warmen Note durch Muskat oder Zimt. Die Suppe ist beruhigend und perfekt für kühle Tage.
Passende Weine:
«Domaine Les Eminades Silice 2022» vom Weingut Domaine Les Eminades: Ein Weißwein mit sanfter Fruchtigkeit, der die Süße des Kürbisses betont.
«Ghiomo Anreis Inprimis 2022» vom Weingut Ghiomo: Ein Arneis mit feiner Würze, der die Aromen der Kürbissuppe harmonisch begleitet.
Vegane Möhren-Ingwer-Suppe
Ingwer ist ein spannendes Gewürz, zu Möhren besnders.
Zutaten und Zubereitung: Diese Suppe kombiniert die natürliche Süße der Möhren mit der wärmenden Schärfe des Ingwers. Die Karotten werden geschält, gewürfelt und zusammen mit frischem Ingwer und Zwiebeln in Kokosöl angebraten. Nach dem Ablöschen mit Gemüsebrühe wird die Suppe weich gekocht und püriert. Einige Stücke nicht mit püriert gibt der Suppe «Biss». Ein wenig Orangen- oder Zitronensaft hebt das Aroma und sorgt für eine frische Note.
Das Aroma dieser Suppe: Süßlich, mit einer würzigen Schärfe durch den Ingwer. Der Orangensaft bringt eine leichte Säure, die den intensiven Geschmack der Karotten und Ingwer perfekt ausbalanciert.
Passende Weine:
«Domaine Rière Cadène La Tour de Schiste 2020» vom Weingut Domaine Rière Cadène: Ein Weißwein mit mineralischen Noten, der die Schärfe des Ingwers ausbalanciert.
«Vignobles Guilhem Chardonnay 2022» vom Weingut Vignobles Guilhem: Ein Chardonnay mit milder Säure, der die Süße der Karotten unterstreicht.
Vegane Linsensuppe
Linsen sind kulinarische Zauberkünstler, die alles und jeden begleiten und dabei immer eine gute Figur machen.
Zutaten und Zubereitung: Für eine deftige Linsensuppe werden braune oder grüne Linsen zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem großen Topf gekocht. Lorbeerblätter, Thymian und Kümmel bringen eine tiefe Würze und unterstützen die erdigen Aromen der Linsen. Die Suppe wird lange geköchelt, bis die Linsen weich sind und die Aromen sich voll entfalten.
Das Aroma dieser Suppe: Herzhaft und erdig, mit einer milden Würze durch Lorbeer und Thymian. Die Linsen verleihen der Suppe eine natürliche Sämigkeit und einen angenehm sättigenden Geschmack.
Passende Weine:
«Château Terre Vieille Pécharmant Chevalier 2021» vom Weingut Château Terre Vieille: Ein Rotwein mit sanften Tanninen, der die Würze der Linsensuppe ergänzt.
«Le Mas de Mon Père Red de toi 2022» vom Weingut Le Mas de Mon Père: Ein Merlot mit fruchtigen Noten, der die erdigen Aromen der Linsensuppe harmonisch begleitet.
Vegane Kokos-Gemüsesuppe
Kokosmilch hat ein feines Aroma, solange wenig davon genommen wird. Die Milch ist sehr fett und schnell dominant.
Zutaten und Zubereitung: Diese exotische Suppe wird aus einer Mischung von Gemüse wie Karotten, Paprika und Zucchini, zusammen mit Kokosmilch und Gewürzen wie Zitronengras, Ingwer und Knoblauch zubereitet. Das Gemüse wird leicht angebraten, bevor es in Kokosmilch und Gemüsebrühe gekocht wird. Zitronengras und Limettenblätter bringen eine frische, aromatische Note, die besonders gut zur Kokosmilch passt.
Das Aroma dieser Suppe: Cremig mit einer leichten Süße und exotischen Noten von Kokosnuss. Zitronengras und Limette verleihen der Suppe eine frische, leicht säuerliche Note, die die Schwere der Kokosmilch ausbalanciert.
Passende Weine:
«Vitteaut Alberti Crémant de Bourgogne Blanc Brut» vom Weingut Vitteaut Alberti: Ein spritziger Crémant, der die Cremigkeit der Suppe auflockert.
«Domaine Pellé Sancerre La Croix 2022» vom Weingut Domaine Pellé: Ein Sauvignon Blanc mit zitrischen Noten, der die exotischen Aromen der Suppe unterstreicht.
