Wein aus hohen Lagen aus Schiefer
Wein aus dem Faugères ist etwas Besonderes, weil die Weinberge recht hoch liegen und zudem auf reinem Schiefer. Das wird Weinfreunden, die einfach einen guten Wein haben möchten, vermutlich nicht so viel bedeuten.
Nicht einfach nur Stein: es ist reiner Schiefer, auf dem das Weingut Cébène steht.
Häufig gefragt: Guter Wein, nicht so schwer, gerne auch weniger Alkohol
Bei diesem Wunsch liegt man im Faugères eben schon ganz richtig, denn das ist es, was die Lage und der Boden hervorbringt: feine Weine, solche, die man als «gut» bezeichnen kann oder «hochwertig». Aber nicht solche Aromenbomben, die in Languedoc häufiger zu finden sind.
Jedoch aus Rebsorten, die diese wuchtigen Weine hervorbringen - in wärmeren Lagen und auf dem Schwemmlandboden in den tieferen Lagen des Languedoc.
Soll das alles gewesen sein?
So oder ähnlich wird sich Brigitte Chevalier in ihrem Büro bei einem großen Händler in ihrer Heimat Bordeaux gefragt haben. Sie hat den Export betreut, spricht daher ganz gut Deutsch, aber die Arbeit war nichts für den Rest ihres Lebens. Die Arbeit nicht und die Weine des Bordelais waren ihr auf Dauer auch zu eintönig.
Sie begann mit einem gemieteten Weinkeller im Languedoc, die Trauben kamen von anderen Winzern und sie begann mit ihren eigenen Weinen im Süden.
Die Domaine de Cébène liegt eingebettet in die beeindruckende Landschaft der AOP Faugères. Die biologisch bewirtschafteten Weinberge auf Terrassen eröffnen ein majestätisches Panorama: Umgeben von ausgedehnten Garrigue-Wäldern und alten Eichen, reicht der Blick bis zur Mittelmeerküste, die 45 Kilometer entfernt liegt. Im Westen erheben sich die Pyrenäen und der imposante Mont Canigou – ein Anblick, der die Einzigartigkeit dieses Ortes unterstreicht.
Der Schiefer sollte es sein
Mit den ersten Weinen, den Kontakten und Erfahrungen hatte sie ein Auge auf die Möglichkeiten im Faugères geworfen. Die Weine, die hier erzeugt werden können, verbinden den feinen Stil des Bordelais mit der Lebensfreude des Languedoc.
Mit einer Anbaufläche von 11 Hektar, die heute fünf charakteristische Cuvées hervorbringt, hat sich die Domaine de Cébène zu einem Vorreiter für Schieferweine aus dem südlichen Languedoc entwickelt. Der Fokus liegt dabei auf biologischem Weinbau und der Nutzung der natürlichen Gegebenheiten der Region, um authentische, ausdrucksstarke Weine zu schaffen.
Die Weinberge ihrer heutigen Domaine Cébène erschienen ihr interessant:
- wegen der bis zu 70 Jahre alten Reben,
- verteilt auf bis zu 300 Metern Höhe über dem Meer,
- und des kargen, reinen Schieferbodens.
Der alte Besitzer, der Bürgermeister von Faugères wollte noch einige Jahrgänge selbst erzeugen, doch er fand den Gedanken, mit Brigitte Chevalier eine Nachfolgerin zu haben, sehr charmant.
Im Weinberg von Cébène mit Brigitte Chevalier. Die gut 70 Jahre alten Reben am Weingut sind der Grundstock der Weine von Cébène. Die weiter weg liegenden Weinberge hat sie sehr sorgfältig ausgewählt.
Domaine de Cébène
So fügen sich manchmal die Dinge und sie konnte ihre eigene Domaine gründen. Zu den alten Reben am Haus kamen weitere interessante und für sie ideale Weinberge hinzu. Etwa der reine Nordhang, auf dem sie den Bancelès erzeugt, ihren hochwertigsten Wein. Überhaupt ist sie auf kleine Nordhänge spezialisiert und gewinnt einige der besten Weine des Languedoc davon.
Der neue Weinkeller
Der Ausbau der Domaine begann mit dem Bau eines modernen, in den Schiefer gegrabenen Kellers. Damit konnten die privaten Räume der Familie Chevalier und die Weinerzeugung in einem Haus optimal verbunden werden.
Der in den Hang gebaute Weinkeller hat einen Grund: die Trauben werden von oben in den Keller gegeben: durch ein Öffnung in der Wand. Der Keller kommt so völlig ohne Pumpen aus.
«Les terrasses des Bancèls, plein nord. Cette vigne est devenue un lieu-dit et le symbole de Cébène.» – Brigitte Chevalier
Die Domaine produziert jährlich rund 30.000 Flaschen, wobei die Erträge bewusst niedrig gehalten werden – etwa 25 hl/ha. Der Verkauf erfolgt sowohl in Frankreich als auch international, wobei etwa die Hälfte der Produktion auf den heimischen Markt entfällt.
In modernen Weinkellern in Frankreich häufig zu finden: Eier aus Ton und Steinzeug. Behälter aus Beton in allen möglichen Formen. Die Materialien lassen unterschiedlich viel Luft an den Wein. Die Reife steuern Winzer über das Material, das Aroma in gewissem Masse über die Form der neuen Behälter.
Handarbeit für feine Weine
Die Domaine arbeitet ausschließlich biologisch und verzichtet auf synthetische Pflanzenschutzmittel. Die Lese von Hand ermöglicht die Selektion der Trauben schon vor der Lese, nur gesunde Trauben erreichen den Weinkeller - die Bedingung für die für diesen Weintyp unverzichtbare Spontangärung.
Die klassischen gekühlten Tanks aus sauberem Edelstahl gehören neben dem Holz und den Eiern natürlich in einen modernen Weinkeller.
Moderne Methoden zur Reife der Weine
Die Weine von der Domaine Cébène gehören zu den feinsten und ausdrucksvollsten des Faugères und damit des Languedoc. Nicht jedoch zu den mächtigsten, wuchtigsten Weinen - was sie auch nicht sollen.
Um diesen Weintyp zu erreichen, ist nicht nur im Weinberg eine klare Vorstellung über das Ziel nötig, auch im Weinkeller sind es Feinheiten, die die Weine besonders machen.
Dazu gehören die modernen Tongefäße und Terrakotta-Eier. In ihnen zirkuliert der Wein, ohne dass von außen eingegriffen werden müsste und damit schonend.
Die Weine von Cébène kaufen
Die Domaine de Cébène produziert charaktervolle Weine, die das Terroir des Faugères widerspiegeln. Hier eine Übersicht der wichtigsten Weine des Weinguts:
- Les Bancèls: Ein tiefgründiger, sinnlicher Rotwein von großer Intensität und starkem Charakter. Er zeigt Aromen von reifen Brombeeren, Pflaumen, Kräutern und Unterholz. Die Frische, Säure und Präsenz verleihen ihm eine bemerkenswerte Struktur und Konzentration.
- Félgaria: Ein langanhaltender Rotwein mit komplexen Aromen und einem seidigen Mundgefühl. Der Mourvèdre bringt hier seine ganze Großartigkeit zum Ausdruck, ohne in seiner Jugend unbefriedigende Tannine zu durchlaufen.
- Belle Lurette: Ein weicher, seidiger Rotwein mit feiner Textur. Die Tannine sind sanft und harmonisch eingebunden, was dem Wein eine strahlende Eleganz verleiht.
- Ex Arena: Ein fruchtiger und würziger Wein mit Aromen von roten Früchten, ergänzt durch die aromatischen Noten des Mourvèdre. Er begleitet sowohl Aperitifs als auch Menüs hervorragend.
Eine feine Auswahl an Weinen aus dem Faugères für jede Gelegenheit. Ob ein alltägliches Essen oder eine Zusammenkunft mit Freunden, ein Abend in Ruhe: die Weine von Cébène bieten für jeden Geschmack den passenden Stil. Online hier im weinraum bestellt und in wenigen Tagen mit DHL geliefert. So einfach geht das.
