Gilles & Geneviève Azam von Les Hautes Terres
Die Roquetaillade und das Haute Vallée de l’Aude
Am Rande des Languedoc, in der Haute Vallée de l’Aude, liegt das malerische Weingut «Les Hautes Terres». Hier, im natürlichen Amphitheater des «Cirque de Roquetaillade», begegnen sich mediterranes und atlantisches Klima. Diese besondere geologische und klimatische Spannung prägt das Terroir, das sich durch seine Vielfalt und Ausdruckskraft auszeichnet.
Die Böden, geformt von kalkhaltigen Cuestas, Schiefer und lehmigen Sedimenten, spiegeln eine bewegte Vergangenheit wider, die 50 Millionen Jahre zurückreicht.
Die Schichten einer bewegten Vergangenheit
Während des Eozäns bedeckte ein tropisches Meer das heutige Gebiet. Fossilien wie Turitellen und Nummuliten in den ockerfarbenen Mergelschichten spiegeln diese Zeit.
Heute tragen diese Böden eine Vielzahl an Rebsorten und ermöglichen Weine, die die Geschichte und Vielfalt dieses einzigartigen Terroirs widerspiegeln.
Die spätere Hebung der Pyrenäen formte das Gelände weiter: Wellenartige geologische Strukturen, sogenannte Cuestas, verleihen dem Gebiet eine beeindruckende Dynamik.
Die Natur arbeitet mit, die Winzer unterstützen
Für Gilles Azam und seine Frau Geneviève ist der Weinbau nicht nur eine Arbeit, sondern eine Lebensweise. Seit über zwanzig Jahren haben sie mit Geduld und Hingabe ihr Weingut aufgebaut. Gilles beschreibt das Terroir nicht nur durch Geologie oder Klima, sondern betont die Rolle des Menschen.
Seine Arbeitsweise basiert auf biologischen Prinzipien und einer sanften Begleitung der Natur. Die Weine des Weinguts sind Ausdruck dieser Philosophie: präzise, ungekünstelt und voller Authentizität.
Die Weine von Les Hautes Terres
Weißweine: Frische und Präzision
Die Weißweine des Guts, darunter Chardonnay, Chenin Blanc und Mauzac, entfalten jeweils die Eigenschaften ihres Terroirs.
Die Schaumweine des Weinguts, insbesondere der Crémant de Limoux, haben einen geheimnisvollen Ruf erworben. Es sind besondere Meisterwerke der Crémant aus Frankreich, die in der sehr gehobenen Gastronomie den Gästen empfohlen werden. Jede Flasche spiegelt die Geschichte von Handarbeit und Respekt vor dem Terroir wider.
- Chardonnay: Symbolisiert die Frische der Höhenlagen mit klaren, mineralischen Noten.
- Chenin Blanc: Verbindet nordische Säurestruktur mit einer lebendigen, orchestralen Vielfalt.
- Mauzac: Spiegelt die aride Reinheit des Kalksteins mit seiner mediterranen Fülle.
Rotwein: Bordelais und Südwesten
In der «Chambre des rouges» entstehen charaktervolle Rotweine aus Merlot, der Rotweinsorte aus dem Bordelais und Malbec. Der klassischen Sorte aus Cahors im Südwesten.
- Malbec: Oft unterschätzt, steht hier im Mittelpunkt. Seine Struktur und aromatische Tiefe spiegeln die Präzision wider, mit der Gilles Azam arbeitet.
- Merlot und Cabernet Franc: Ergänzen die Rotweine und bringen Eleganz und Tiefe, ohne übertrieben zu wirken.
Die Böden und ihr Einfluss
- Kalkstein-Terrassen: Sorgen für Weine mit Klarheit und Struktur.
- Schieferböden: Verleihen den Weinen Salinität und mineralische Eleganz.
- Lehmige Böden: Fördern die Fruchtigkeit und runden das Aroma der Trauben ab.
Die Klimazonen mit mediterranen und atlantischen Einflüssen sorgen für eine verlängerte Vegetationsperiode, was den Weinen eine außergewöhnliche Dichte der Aromen verleiht.
Auch im hintersten Eck des Languedoc schlafen Winzer schon lange nicht mehr. Im Gegenteil - hier sind einige der fortschrittlichsten Arbeitsmethoden hinter alten Mauern zu finden. Die Eier geben dem Wein ohne Eingriff von aussen Frische.
Der Keller
Die Vinifikation bei «Les Hautes Terres» folgt der Philosophie der Zurückhaltung. Gilles Azam begleitet die Natur mit dem Ziel, den Trauben ihren ureigenen Charakter zu lassen.
- Weißweine: Reifen in Demi-Muids, Foudres oder Sandstein-Amphoren, was ihre Präzision und Finesse unterstreicht.
- Rotweine: Werden traditionell vinifiziert und erhalten durch schonende Extraktion ihre samtige Textur.
- Schaumweine: Durchlaufen eine zweite Gärung in der Flasche, was ihnen ihre Komplexität und feine Perlage verleiht.
Die Symbole der Etiketten
Das Wappen des Weinguts, inspiriert von den alten Herren von Roquetaillade, symbolisiert Mut und Entschlossenheit. Der «Roc d’échiquier», eine Kombination aus Turm und Springer, ziert die Etiketten und steht für die Balance zwischen Tradition und Innovation. Diese Haltung spiegelt sich in jedem Wein: mutig, ausdrucksstark und voller Charakter.
Terroir in den Weinen konserviert
«Les Hautes Terres» ist der Ausdruck von Landschaft, Geschichte und menschlicher Hingabe. Gilles und Geneviève Azam schaffen es, Weine zu kreieren, die nicht nur die Einzigartigkeit ihres Terroirs spiegeln, sondern auch die Persönlichkeit der Menschen, die dahinterstehen.
