Parigot & Richard – Crémants aus Burgund
Parigot & Richard ist ein renommiertes Weingut in Savigny-lès-Beaune, in der prestigeträchtigen Region Côte d'Or im Burgund. Seit 1907 widmet sich das Haus der handwerklichen Herstellung von Crémants de Bourgogne, die das Terroir des Burgunds in den Weinen zum Ausdruck bringen.
Der Name ist seit 1920 gleich geblieben, als dem Gründer Émile Parigot sein Schwiegersohn Gaston Richard zur Seite trat. 1985 hat die Familie Georger das Weingut übernommen und heute ist es deren Sohn Grégory Georger, der die Tradition fortführt.
Mit einer Kombination aus traditionellen Methoden und modernem Know-how schafft Parigot & Richard Weine, die sorgfältig auf Qualität und Präzision abgestimmt sind.
Weinberge und Terroir
Das Weingut bewirtschaftet 12 Hektar Weinberge, die sich in einem Umkreis von 20 Kilometern um die Kellerei befinden. Diese Lagen profitieren von einer einzigartigen Kombination aus Böden und Mikroklimata, die Burgund so besonders machen:
- Côte de Nuits: Steile Hänge mit ton- und kalkhaltigen Böden und optimaler Ost- und Südostausrichtung.
- Côte de Beaune: Mergelböden und ein kalkhaltiger Untergrund bieten ideale Bedingungen für Pinot Noir und Chardonnay.
- Hautes Côtes de Beaune: Mit Höhenlagen zwischen 350 und 450 Metern profitieren die Reben von kühleren Temperaturen und Mergelböden, die den Weinen Frische und Eleganz verleihen.
Die Lese: von Hand selektiert
Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand. Dies bewahrt die Unversehrtheit der Trauben und ermöglicht eine präzise Selektion direkt im Weinberg. Die sorgfältige Verarbeitung beginnt noch am Tag der Lese, um Oxidation zu vermeiden und die Frische der Frucht zu bewahren.
Die Verarbeitung der Trauben
Wie viele moderne Winzer strebt
- Sanftes Pressen: Jede Rebsorte wird separat gepresst, um die primären Aromen zu bewahren.
- Alkoholische Gärung: Diese erfolgt in Edelstahltanks, wodurch die Frische und Charakteristik der Lagen erhalten bleiben.
- Malolaktische Gärung: Die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure sorgt für eine harmonische Säurestruktur.
Die Weine werden bewusst weder geschönt noch filtriert, um die Reinheit und Vielschichtigkeit des Weins zu bewahren.
Assemblage und «Prise de Mousse»
Die Assemblage ist ein Prozess, bei dem die Grundweine verschiedener Rebsorten und Lagen sorgfältig vermählt werden. Parigot & Richard arbeitet hier präzise, um die Charakteristik jeder Cuvée herauszuarbeiten. Nach der Assemblage erfolgt die «Prise de Mousse» – die zweite Gärung in der Flasche, die dem Crémant seine feine Perlage verleiht. Diese Phase, die sechs bis acht Monate dauert, prägt die Textur und Eleganz des Weins.
Reifung auf der Hefe
Nach der zweiten Gärung reifen die Flaschen auf der Hefe. Während der Reifung sorgt die Autolyse der Hefezellen für die Entwicklung feiner, vielschichtiger Aromen. Gleichzeitig verbleiben kleinste Partikel im Wein, die als Verdampfungskerne für die Perlage dienen und besonders zarte, gleichmäßige Perlen im Glas entstehen lassen. Parigot & Richard lässt seine Crémants je nach Stilistik zwischen 24 und 60 Monaten auf der Hefe lagern – eine bewusste Entscheidung, um Komplexität und Tiefe zu fördern.
Remuage und Dégorgement
Die «Remuage» (Rütteln) erfolgt bei Parigot & Richard traditionell von Hand. Die Flaschen werden auf Eichenholzgestellen gedreht, um die Hefe in den Flaschenhals zu bewegen. Anschließend erfolgt das «Dégorgement» (Degorgieren), bei dem die Hefe durch Einfrieren des Flaschenhalses entfernt wird. Dieser präzise Vorgang garantiert Klarheit und Reinheit im Crémant.
Dosage: Der letzte Schliff
Vor dem endgültigen Verkorken wird die «Dosage» hinzugefügt. Diese Mischung aus Zucker und Wein harmonisiert die Aromen und verleiht jeder Cuvée ihre individuelle Stilistik – von Extra-Brut bis Demi-Sec.
Philosophie des Hauses
Parigot & Richard arbeitet mit einer konsequenten Hingabe bis ins Detail der Weinerzeugung. Jeder Schritt – von der Lese bis zur Abfüllung – wird mit höchster Sorgfalt durchgeführt, um den natürlichen Vorgängen im Wein optimale Bedingungen zu bieten. Das Weingut verbindet dabei die handwerkliche Tradition der Crémant-Herstellung mit präzisen, modernen Methoden.
Fazit
Parigot & Richard ist ein Weingut, das sich nicht von Moden leiten lässt, sondern seine Weine mit einem tiefen Verständnis für das Zusammenspiel von Natur und Handwerk formt.
Die Crémant des Hauses Parigot & Richard zeichnen sich durch ihre Finesse, Eleganz und klar strukturierte Aromen aus – das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung und einer unermüdlichen Leidenschaft, auch im Detail nichts dem Zufall zu überlassen.
