Kategorie: Drei handwerkliche Winzer im Burgund erzeugen wunderbare Crémant

Im südlichen Burgund, wo Chardonnay und Pinot Noir auf kalkreichen Böden wachsen, entstehen Schaumweine von erstaunlicher Tiefe. Wer Crémant de Bourgogne einmal von Winzern wie Bruno Dangin, Parigot & Richard oder Vitteaut-Alberti probiert hat, weiß: Hier entstehen Schaumweine mit Charakter – handwerklich, frisch, mit eigenem Profil.

Crémant aus dem Burgund – so gut wie die Weine

Crémant de Bourgogne entsteht überwiegend aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté und Gamay. Die Region erlaubt jedoch nur Moste von ausgewählten Parzellen – und verlangt für den Crémant deutlich strengere Ausbaukriterien als für viele Stillweine der Region. Die besten Winzer verwenden ihre Lagen rund um Rully, Chagny oder im Norden nahe Marsannay – Regionen mit ausgezeichneter Eignung für Schaumwein.

Der Crémant von Vitteaut-Alberti stammt meist aus Lagen mit hohem Kalkanteil rund um Rully. Dort bewirken die Höhenlage und die gute Belüftung der Böden, dass die Trauben kühl und langsam reifen – eine Voraussetzung für Struktur und Frische. Die Grundweine werden sorgfältig getrennt ausgebaut und erst nach mehreren Monaten cuvéetiert.

Parigot & Richard hingegen arbeiten stärker mit Pinot Noir und zeigen, wie ausdrucksstark diese Rebsorte in der zweiten Gärung werden kann – mit subtiler Würze, feiner Perlage und Spannung im Glas. Ihre Crémants sind klar strukturiert, wirken im besten Sinne reduziert und auf das Wesentliche konzentriert.

Bruno Dangin, südlich von Chablis bei Molesme, baut Crémant fast ausschließlich aus Pinot Noir aus – biologisch zertifiziert und ausschließlich mit Trauben aus den eigenen Parzellen. Seine Weine durchlaufen eine lange Flaschengärung und ruhen meist über 20 Monate auf der Hefe – was ihnen Struktur, Salzigkeit und einen Hauch Reduktion verleiht, der an Blanc de Noirs aus der Champagne erinnert.

Allen gemeinsam ist der Ausbau in traditioneller Flaschengärung, eine feine Hefeautolyse und die Konzentration auf Handarbeit – von der Lese bis zum Degorgieren.