Veganes Pilzrisotto
Pilzrisotto kann man in vielen Varianten kochen und ebenso viele verschiedene Weine dazu auswählen.
Zutaten und Zubereitung: Für dieses erdige Risotto werden aromatische Pilze wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge verwendet. Die Pilze werden in Olivenöl angebraten und beiseitegestellt. Zwiebeln und Knoblauch werden im gleichen Topf angeschwitzt, bevor der Arborio-Reis hinzugefügt und glasig gedünstet wird. Mit Weißwein abgelöscht und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgegossen, wird das Risotto cremig und voller Geschmack. Etwas frischer Thymian oder Petersilie bringt eine angenehme Frische.
Erdige Noten der Pilze, die durch die leichte Säure des Weißweins und die Frische der Kräuter ausgeglichen werden. Das Risotto ist cremig und intensiv, perfekt für Herbst und Winter.
Passende Weine:
«Montplaisir Blanc 2021» vom Weingut Domaine de Montplaisir: Ein fruchtiger Weißwein mit mineralischen Noten, der die Erdigkeit der Pilze ergänzt.
«Rouge à Siroter 2021» vom Weingut Mas des Caprices: Ein leichter Rotwein mit sanfter Frucht und milder Würze, die den Pilzaromen schmeichelt.
Veganes Zitronenrisotto
Frisches Zitronenrisotto und passender Weißwein.
Zutaten und Zubereitung: Dieses erfrischende Risotto wird aus Arborio-Reis, Zitronensaft und Zitronenschale sowie einer leichten Gemüsebrühe zubereitet. Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl gedünstet, bevor der Reis hinzugefügt wird. Nach dem Ablöschen mit einem trockenen Weißwein und der Gemüsebrühe wird zum Schluss etwas Zitronensaft und frisch geriebene Zitronenschale hinzugefügt, um eine helle, frische Note zu erhalten. Frische Kräuter wie Basilikum oder Dill können für zusätzliche Frische sorgen.
Die lebendige Säure der Zitrone bringt Leichtigkeit und Frische, während die Cremigkeit des Risottos erhalten bleibt. Es ist ein belebendes Gericht mit einer leichten Bitternote durch die Zitronenschale.
Passende Weine:
«Entre-Deux-Mers 2022» vom Weingut Vignobles Vignol: Ein mineralischer Weißwein, der die Frische der Zitrone im Risotto ergänzt.
«Foudres Blanc 2021» vom Weingut Montluzia: Ein fruchtbetonter Weißwein, dessen sanfte Würze perfekt mit der lebendigen Zitronennote harmoniert.
Veganes Kürbisrisotto
Zutaten und Zubereitung: Dieses Risotto wird aus Hokkaido- oder Butternut-Kürbis zubereitet, der zunächst in kleinen Würfeln angeröstet und dann püriert wird. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl angeschwitzt, bevor der Reis hinzugefügt wird. Die Brühe und das Kürbispüree werden nach und nach untergerührt, bis das Risotto eine samtige Konsistenz erreicht. Ein Hauch Muskatnuss und Thymian verleiht dem Risotto Tiefe und Würze.
Die natürliche Süße des Kürbisses und die cremige Konsistenz machen dieses Risotto besonders wohltuend. Die leichte Würze des Thymians und der Muskatnuss rundet das Gericht ab und verleiht ihm Wärme.
Passende Weine:
«Ghiomo Arneis Inprimis 2021» vom Weingut Ghiomo: Ein Weißwein mit subtilen Frucht- und Würznoten, der die Süße des Kürbisses unterstreicht.
«Montluzia Blanc 2021» vom Weingut Montluzia: Ein sanft floraler Weißwein, der die cremige Textur des Risottos schön ergänzt.
Veganes Spargelrisotto
Zutaten und Zubereitung: Für dieses Risotto wird grüner oder weißer Spargel verwendet, der in kleine Stücke geschnitten und kurz blanchiert wird. Zwiebeln und Knoblauch werden im Topf angeschwitzt, bevor der Reis hinzugefügt und mit Gemüsebrühe und einem trockenen Weißwein aufgegossen wird. Der Spargel wird gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, um seine zarte Konsistenz zu bewahren. Ein Hauch Zitronenschale bringt eine frische Note.
Der Spargel verleiht dem Risotto eine leichte, pflanzliche Note mit einer subtilen Bitternote. Die Zitronenschale sorgt für Frische, und das Risotto bleibt cremig und vollmundig.
Passende Weine:
«Sancerre Les Montées 2021» vom Weingut Domaine Pellé: Ein Sauvignon Blanc mit eleganter Säure und mineralischen Noten, die die Frische des Spargels unterstützen.
«Pinot Noir Heritage Mont Embrase 2018» vom Domaine Grivot Goisot: Ein leichter Pinot Noir, dessen weiche Tannine das pflanzliche Aroma des Spargels wunderbar unterstreichen.
Veganes Tomatenrisotto
Zutaten und Zubereitung: Dieses Risotto wird mit frischen Tomaten oder einer Tomatenpassata zubereitet. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl angebraten, bevor der Arborio-Reis hinzugefügt und mit Weißwein abgelöscht wird. Nach und nach wird Gemüsebrühe und Tomatenpüree untergerührt, bis das Risotto cremig ist. Getrockneter Oregano und frisches Basilikum geben eine mediterrane Note, und ein Hauch Chili sorgt für Schärfe.
Fruchtig und leicht würzig durch die Tomaten und Kräuter, mit einem Hauch Schärfe. Die frischen Aromen der Tomaten geben dem Risotto eine lebendige Note.
Passende Weine:
«Côtes du Rhône Cairanne Les Travers Blanc 2023» vom Domaine Brusset: Ein Weißwein mit Kräuternoten, der die mediterranen Aromen des Tomatenrisottos unterstreicht.
«Mas de Mon Père Rouge 2021» vom Weingut Le Mas de Mon Père: Ein fruchtiger, sanfter Rotwein, der die würzigen Kräuternoten im Risotto ergänzt.
