Pizza von rustikal bis radikal und die Weine dazu
Den Pizzateig zu machen, ist eine Kunst, die Geduld erfordert. Der Teig muss lange gehen und dabei immer wieder gedehnt und gefaltet werden.
Klassische Margherita
Tomatensauce unten drunter ist sicher: die klassische Pizza Margherita
Das Aroma dieser Pizza: Die Margherita ist eine einfache, aber ausgewogene Pizza mit moderater Säure durch die Tomatensauce und leichtem Fettgehalt von Mozzarella. Der hohe Anteil an fruchtiger Tomate bringt Frische, die aber eine Balance im Wein erfordert: Weine mit zu viel Säure oder Tannin könnten die feinen Aromen überwältigen.
Darum passen diese Weine zu dieser Pizza:
«Sapientia Sauvignon» vom Weingut El Lagar de Moha bringt frische Fruchtnoten und eine elegante Säure, die die Aromen der Tomate und Mozzarella unterstreichen. «Rouge à Siroter» vom Weingut Mas des Caprices ist ein leichter Rotwein, dessen milde Tannine und fruchtige Noten die Pizza ergänzen, ohne ihre Aromen zu verdecken.
Pizza Marinara
Seefahrer konnten nicht schwimmen, Frauen gab es keine an Bord und die Marianara hat keinen Fisch drauf. Das Essen der Matrosen sollte lange halten, daher der Name und nicht vom Fisch auf der Pizza. Wären schon Frauen an Bord gewesen, wäre der Knoblauch vielleicht nicht das Sinnbild der Pizza marinara
Das Aroma dieser Pizza: Diese vegetarische Pizza ist intensiv gewürzt mit Knoblauch und Oregano, was den Geschmack abrundet. Die leichte Säure der Tomaten betont den frischen Charakter, während der fehlende Käse die Geschmacksnoten leicht und herb hält.
Darum passen diese Weine zu dieser Pizza:
«Foudres Blanc» vom Weingut Montluzia ist frisch und bringt genügend Körper mit, um den kräftigen Kräuternoten der Marinara entgegenzuwirken. «Rosé Jeanne» vom Weingut Brusset ist ein würziger, lebendiger Rosé, der die Kräuteraromen unterstützt und die Leichtigkeit des Belags aufgreift.
Pizza Quattro Formaggi - Vier-Käse
Von leicht bis sehr würzig: viel Käse bieten Freiraum beim Belegen der Pizza.
Das Aroma dieser Pizza: Mit Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Ricotta ist diese Pizza reichhaltig und fettig. Die unterschiedlichen Käsesorten verleihen ihr eine intensive, cremige Tiefe, während die Aromen zwischen mild und würzig variieren.
Weine zur Pizza mit verschiedenen Käsen:
«Notae» vom Weingut Col del Lupo bringt komplexe, buttrige Noten, die das reiche Aroma der Käse ausbalancieren. «Viognier» vom Weingut Vignobles Boudinaud ist mit seiner samtigen Struktur und den leichten Fruchtnoten ein idealer Partner für die cremigen Käsetöne der Quattro Formaggi.
Pizza Prosciutto e Funghi - Schinken und Pilze
Frisch müssen die Pilze für eine Pizza funghi sein. Die aus Dosen und Gläsern haben ihren besten Platz im Regal im Laden.
Das Aroma dieser Pizza: Herzhaft und erdig, diese Pizza verbindet die salzige Tiefe des Schinkens mit den erdigen Noten der Pilze. Der Fettgehalt ist mäßig, und die Pilze geben ihr eine Umami-Note, die mit dem Schinken perfekt harmoniert.
Darum passen diese Weine zu dieser Pizza:
«Tarlap» vom Weingut Garrrone hat eine angenehme Frische und erdige Nuancen, die die Aromen der Pilze betonen. «Dolcetto Caramelli» vom Weingut Mossio bringt saftige Fruchtigkeit mit und ergänzt die fleischigen Aromen des Schinkens.
Pizza Diavola - Scharfe Salami oder Peperoni
Scharf darf es für die Pizza diavola sein. Meist tut sie nur so, schont die Geschmacksnerven und lässt einem Wein noch Platz.
Das Aroma dieser Pizza: Diese Pizza bringt Schärfe von der Salami, die Fett und eine leicht rauchige Note enthält. Die Tomatensauce sorgt für Säure, die durch die Schärfe intensiviert wird.
Weine zu scharfer diavola Pizza:
«Comme Avant» vom Weingut Modat bietet fruchtige Würze, die der Salami eine schöne Balance verleiht und gleichzeitig die Schärfe abmildert. «Montplaisir Rouge» vom Weingut Montplaisir hat eine ausgeprägte Frucht und ein ausgewogenes Profil, das die würzigen Noten der Pizza unterstützt.
Pizza Vegetariana
Pizza war urspünglich sogar vegan. Der Käse kam erst später hinzu und Fleisch gab es in der Armenküche in Neapel lange nicht.
Das Aroma dieser Pizza: Die verschiedenen Gemüsezutaten verleihen dieser Pizza eine frische, leicht süße Note, mit moderatem Fettgehalt und kaum Säure.
Darum passen diese Weine zu dieser Pizza:
«Entre-Deux-Mers» vom Weingut Vignol ist ein leichter Weißwein, der die Vielfalt des Gemüses durch eine angenehme Frische unterstützt. «Blanc Tradition» vom Weingut Cailleteau Bergeron bringt florale Noten mit, die die Aromen des Gemüses subtil verstärken.
Pizza mit Fleischbelag
Lange gekocht wie für eine Pasta: eine mögliche Auflage für eine Pizza.
Das Aroma dieser Pizza: Diese Pizza ist herzhaft und kräftig mit hohem Fettgehalt, besonders wenn Hackfleisch oder Speck als Belag verwendet werden. Die Tomatensauce bringt zusätzliche Säure, die gut mit einem strukturierten Wein harmoniert.
Weine zu dieser aromenreichen Pizza:
«Cahors Tradition» vom Weingut Passelys bietet tiefe Fruchtaromen und eine gewisse Struktur, die das Fett im Fleisch ausgleicht. «Montplaisir Rouge» vom Weingut I Fauri ist fruchtig und würzig, perfekt als Gegenspieler zu den fleischigen Aromen.
Pizza mit Trüffel
Trüffel auf einer Pizza passt gut zu dem kernigen Teig.
Das Aroma dieser Pizza: Der Trüffel verleiht der Pizza eine stark erdige, luxuriöse Note, die oft mit mildem Käse oder Rucola kombiniert wird. Der Fettgehalt ist moderat, aber der Geschmack ist intensiv.
Diese Weine zu Trüffel - Pizza:
«Nebbiolo Vigna Granda» vom Weingut Ghiomo bringt erdige Nuancen und eine feine Struktur, die sich ideal mit dem Trüffelgeschmack verbinden. «Les Gosses» vom Weingut Cuneaz Nadir bietet delikate Fruchtigkeit, die die erdige Note des Trüffels auf wunderbare Weise ergänzt.
