Klärmittel bei der Tirage
Klärmittel, die während der Tirage verwendet werden, erleichtern die Entfernung der Hefen nach der zweiten Gärung. Sie unterstützen die Ablagerung der Hefen im Flaschenhals und machen die Prozesse des Rüttelns und Degorgierens effizienter.
Typen von Klärmitteln
Bentonit: Ein Tonmineral, das Proteine bindet und die Hefen stabilisiert, um deren Ablagerung zu fördern.
Kieselgur: Ein poröses Siliziumdioxid, das die Hefezellen in der Flasche bindet und ihre Ansammlung unterstützt.
Pflanzliche Klärmittel: Moderne Alternativen wie Proteine aus Erbsen oder Kartoffeln, die als vegane Lösungen dienen.
Alginate: Aus Algen gewonnene Stoffe, die eine gelartige Struktur bilden und die Hefen sammeln.
Bedeutung für die Schaumweinherstellung
Die Klärmittel sorgen dafür, dass sich die Hefen während des Rüttelns gleichmäßig im Flaschenhals ablagern. Dies erleichtert das Degorgieren und garantiert ein klares, hochwertiges Endprodukt. Trotz moderner Techniken bleibt ihr Einsatz ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Schaumweinherstellung.
