Alkoholfreier Wein ist Wein: Divin von der Loire
Inmitten der Weinberge von Villebois, entlang der Loire in der Region Touraine, baut Divin auf rund 100 Hektar Sauvignon Blanc und Pinot Noir an – zwei Rebsorten, die dort seit Langem heimisch sind. Der Sauvignon Blanc ist jedoch die Hauptsorte von Divin und es gibt einige Varainten ohne Alkohol dieser herrlichen Rebsorte.
Die Nähe zu Flüssen und Schlössern mag touristisch reizvoll sein, doch für Divin ist primär die Kleinteiligkeit der Böden entscheidend: Kalkhaltige Lagen mit guter Wasserversorgung bieten die Grundlage für Trauben, die auch bei früherer Lese ihre Sortentypizität behalten – ein wichtiger Aspekt, wenn der Wein später entalkoholisiert werden soll.
Die Arbeit im Weinberg ist auf diesen Zweck abgestimmt. So werden gezielt Parzellen mit moderatem Reifeverlauf gewählt. Die Laubwand wird so gesteuert, dass die Trauben weniger Sonne ausgesetzt sind – eine Maßnahme, um den Zuckergehalt niedrig und die Frische hochzuhalten.
Im Weinkeller leitet Alessandro Bariè auch den gesamten Ausbau. Er hat an der Universität Mailand Önologie studiert und kam nach ersten Erfahrungen in der Touraine 2022 dauerhaft zurück.
Der Grundwein muss möglichst viel Aromensubstanz enthalten, denn ein Teil davon wird beim späteren Verfahren immer verloren gehen.
Bariè arbeitet mit Vakuumdestillation in mehreren Phasen. In einem ersten Schritt werden die flüchtigen Aromen isoliert.
Ziel ist ein Most mit reifen Aromen, aber geringem Alkoholpotenzial. Diese Arbeit beginnt weit vor der Lese: Rebschnitt, Laubarbeit und Bodenpflege werden bewusst auf die spätere Entalkoholisierung abgestimmt.
Der Wein wird dann unter Vakuum und bei niedriger Temperatur (unter 35 °C) vom Ethanol befreit – ein Verfahren, das deutlich schonender ist als herkömmliche Destillation.
Danach werden die Aromen wieder zugegeben. Bariè entscheidet dabei je nach Sorte und Jahrgang über den genauen Zeitpunkt der Rückführung und über das Verhältnis von Grundwein, Aromen und Texturkomponenten.
Wenn nötig, ergänzt er den entalkoholisierten Wein mit einem kleinen Anteil Most oder verwendet Komponenten aus getoastetem Holz, um verloren gegangene Vanillenoten aus dem Barrique-Ausbau zu simulieren. Diese kleinen Eingriffe sollen nicht täuschen, sondern das Gleichgewicht erhalten, das beim Entzug des Alkohols oft leidet.
Die Idee hinter Divin ist nicht, klassischen Wein zu ersetzen – sondern eine Variante zu schaffen, die sensorisch ernst zu nehmen ist. Die Weine werden von Anfang an so komponiert, dass sie alkoholfrei funktionieren: nicht als Ausnahme, sondern als Absicht.
Wer sich also fragt, warum ein alkoholfreier Pinot Noir von Divin auch ohne Alkohol Struktur, Frucht und Frische bietet – die Antwort liegt weniger im Labor als im Weinberg, im Timing und in der Zusammensetzung. Genau das macht Divin zu einem Erzeuger, der sich nicht auf «weniger Alkohol» beschränkt, sondern mit anderen Mitteln das «mehr Wein» sucht.
